Historia
Recept från "Le Menagier de Paris" 1393
En samling råd från en äldre adelsman till sin mycket unga fru
Bochet: Pour faire .vi. sextiers de bochet, prenez .vi. pintes de miel bien doulx, et le mectez en une chaudiere sur le feu. Et le faictes boulir et remuez si longuement qu'il lai se a' soy croistre et que vous veez qu'il gecte boullon aussi comme petites orines qui se creveront, et au crever gecteront ung petit de fumee aussi come noire. Et lors faictes le mouvoir, et lors mectez .vii. sextiers d'eaue et les faictes tant boulir qui reviengue a six sextiers, et tousjours mouvoir. Et lors le mectez en ung cuvier pour refroidier jusques a tant qu'il soit ainsi comme tiede; et lors le coulez en ung sas, et lors le mectez en ung tonnel et y mectez une choppine de leveçon de cherevoise (car c'est ce qui le fait piquant; et qui y mectroit levain de pain, au tant vauldroit pour saveur, maiz la couleur en seroit plus fade) et couvrez bien et chaudement pour parer.
Försök till översättning:
För att göra sex "sextiers" mjöd, tag sex "pintes" av god söt honung och värm i en gryta över elden. Och låt den koka och rör så länge den skummar, och du ser att den bubblar som små kulor som spricker, och när dom spricker ryker det lite med en ganska svart rök. Rör ner sju "sextiers" vatten och låt det koka under omrörning tills det är sex "sextiers" igen. Häll det i ett kärl och låt det svalna tills det är ljummet, och häll det genom en silduk, och häll det i en liten tunna och häll i en kopp öljäst ( för detta ger en pikant smak; och om du använder brödjäst, blir smaken lika bra men färgen blir blekare) och täck ordentligt och varmt.
Nota: que de l'escume qui en est ostee prenez pour chascun pot d'icelle .xii. pos d'eaue, et boulez ensemble; et ce sera bon boschet pour les mesgnies. Item, d'autre miel que d'escume se fait a autelle porcion.
Försök till översättning:
Not: När skummet tas av, tag för varje del av detta 12 delar vatten och koka tillsammans, och detta blir ett bra mjöd för tjänarna. I stället för skummet kan man ta honung i samma proportioner.
Råvaror
Det som skummades av när jag gjorde den kryddade mjöden från Le Managier de Paris
Hålsleven sköljdes i en bytta med kallt vatten och detta vatten togs sedan omhand
Metod
"slaskvattnet" blandas med lite vildjäst från slånbär (se annat recept) och får stå
| datum | oechlegrader | Alkohol | |
|---|---|---|---|
| Start | 28/12 | 45 | - |
| 26/1 | 15 | ||
| Stop |
Noteringar
Det blev förmodligen lite starkare än originalreceptet anger. Drycken smakade ganska friskt och uppiggande i mitten på januari. Hur det smakar på vinterspelen återstår att se.
På vinterspelen var det nästan odrickbart. Det var bara drickbart då det fortfarande jäste
